Llegó la época de la Montanera
Llega noviembre y aparece la época clave para el cerdo ibérico, que es la montanera, quizás alguna vez hemos ido este término pero no hemos llegado a saber en qué consiste esta época del año que va desde finales de octubre, principios de noviembre, hasta marzo aproximadamente.
La montanera es esta época del año en la que el cerdo aprovecha las bellotas que caen de las encinas para su alimentación, que como todos sabemos es un alimento clave para conseguir ese resultado final en un jamón ibérico. Se produce en estos meses, porque es cuando la bellota empieza a caer por su propio peso al estar ya madura.
Muchas veces se tiende a pensar, que los cerdos solo comen bellotas o que esta época del año en que el campo esta lleno de bellotas es su única alimentación, pero esto no es así. Es fundamental que el cerdo coma hierba por varios motivos. El primero es que es un gran antioxidante, esto quiere decir que, a la hora de conservarse un jamón, lo hará mejor si ha comido hierbas. Otro gran motivo es que la bellota es muy seca, entonces la comer hierba esto refrescará la boca del cerdo y le ayudará a poder ingerir de manera mejor más bellotas.
Algunos datos curiosos sobre la Montanera
Aproximadamente y esto siempre son estimaciones porque cada cerdo es diferente y pueden variar los números, un cerdo come en época de montanera 3-4 kilos de hierba y 12-13 kilos de bellotas.
En relación al dato anterior, el cerdo cuando empieza la montanera tendrá unos 18-19 meses y pesará unos 100 kilos y pasados estos meses habrá engordado unos 80 kilos.
El cerdo, andará unos 10 km al día buscando las bellotas. Este ejercicio es fundamental para conseguir que las grasas se infiltren entre las fibras musculares de sus patas.
La norma del ibérico, establece que la montanera tendrá que ser de un mínimo de 60 días. En el caso de algunas dehesas estos periodos suelen estar entre los 75-100 días.
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