Paleta Ibérica
La paleta viene de la pata delantera del cerdo y suele tener un peso de entre entre 4 y 5,5 kg. Las paletas ibéricas tienen una porción superior de grasa y hueso, de esta forma, su morfología es más delgada y menos redondeada que la de los jamones ibéricos, de forma que las lonchas que se obtienen son más finas.
Además del peso y anchura, también el largo de la misma es distinto, pudiendo ser la paleta entre 10-15 cms más pequeña que el jamón.
Ello conlleva que el tiempo de curación sea distinto, y como consecuencia también su sabor.
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